返回列表 发新帖

饭店的梅菜扣肉为啥那么好吃,本来先炸后腌很关键,厨师长教你做

[复制链接]

8316

主题

8318

帖子

2万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
24970
发表于 2021-12-5 12:24:05  | 显示全部楼层 | 阅读模式
今天和大家分享一道“梅菜扣肉”的家常做法,五花肉肥而不腻,入口即化,再配上一碗米饭,鲜香无比,有喜欢的赶紧学一下。



食材:五花肉、梅干菜
辅料:大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒
调料:食盐、白糖、台菇酱、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、鸡粉、生抽、料酒、老抽、红烧酱油
【梅菜扣肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
准备梅干菜一把放入温水中浸泡20分钟,把梅干菜泡发去除上面的杂质和泥沙,泡好之后切成小段,放入清水中洗干净,静置在水中备用。



把锅烧热,不消放油,把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下去除上面残留的猪毛和皮腥味,烙成金黄色即可,再把五花肉放入清水中洗干净备用。



2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成片。
放在一起,加入两粒八角一小把干辣椒一小撮花椒备用。



3.下面把五花肉煮一下
锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中倒入准备好的香料,再倒入适量的料酒去腥,水烧开以后盖上锅盖,转小火焖煮30分钟,期间给五花肉翻一下面,让它均匀受热。



30分钟以后,用筷子能轻轻扎透说明五花肉已经炖熟,把五花肉取出来放入清水过一下凉水,不烫手时拿出来用吸水纸吸干上面的水分用牙签在猪皮上面扎一些小孔,排出猪皮中的油脂,这样吃的时候不会腻口也更容易入味,在猪皮上刷一层红烧酱油上一下底色,放在一边晾5分钟让颜色渗入到猪皮里面。



4.下面把五花肉炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把五花肉肉皮朝下放入锅中进行炸制大约炸3分钟,肉皮炸成金黄色时翻一下面,初音妹子地往露出油面的部分浇油,这样炸出来的五花肉颜色更加均匀,整块五花肉炸成金黄色时捞出来放入清水中浸泡10分钟,浸泡能使肉皮起虎皮斑,增加肉皮软糯的口感



泡好之后把五花肉捞出来,切成均匀厚片,准备生姜一块切成菱形片,大葱一段破开切成葱花,和五花肉放在一起,再切一点姜粒和葱花备用。



5.下面梅干菜炒一下
锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜粒,再放入几粒干辣椒翻炒出香味,把梅菜倒入锅中开大火煸炒加入食盐1克白糖少许提鲜继续翻炒,炒出梅菜中的水分,大约炒3分钟,把梅菜炒干炒香盛出来备用。



6.下面给五花肉码一下味
盘中放入台菇酱10克用来增鲜,家里没有的也可以不放,豆腐乳一块海鲜酱一勺蚝油一勺鸡粉3克白糖10克增鲜解腻,生抽15克少许食盐用手抓拌均匀,再倒入一点料酒去腥,如果颜色车模照片红润再倒入一点老抽调色,继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。



7.下面开始蒸制
肉片朝同一标的目的整齐的码放在碗中,把梅菜放入剩余的料汁中拌匀放在肉片上用保鲜膜包住,蒸锅中水烧开以后,放入摆好盘的五花肉,开中小火蒸90分钟



90分钟以后,把五花肉取出来,稍微晾凉一点,先把肉汁倒出来把五花肉倒扣在盘中,再浇上肉汁撒上葱花,美味即成。



好了,一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

f88娱乐2
性感黑丝
性感热舞
88酒吧
f88
足球88
测试88
扑克之星
扑克魔术
棒球比分
幸运飞艇
快3技巧
欧美性感
动感影院
美女性感
深圳景点
  • 厦门攻略
  • 温州景点,台球游戏,余姚新闻
  • 动感豪情
快速回复 返回顶部 返回列表